Desserts
Mochi au Sakura
Une ode printanière à la poésie japonaise. Cette petite douceur à base de riz gluant cache un cœur de pâte de haricots rouges anko, capturant l’essence délicate des cerisiers en fleurs. Un dessert texturé et floral qui termine le repas sur une note de grâce absolue.
Temps Total
40 min
DIFFICULTe
DifficilePORTIONS
6Les ingredients de la recette
Pour cette recette, il faudra :
- 150g de
- 150ml
- 50g de
- 100g de
- 6
- farine de riz
- eau chaude
- sucre
- pate de haricot rouge
- feuilles de cerisier
Étapes de preparations
1
Préparer le bouillon
Dans une grande casserole, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Ajouter l’ail et le gingembre émincés, faire revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition.
2
Incorporer le miso
Réduire le feu à doux. Dans un petit bol, diluer le miso blanc et rouge avec un peu de bouillon chaud, puis incorporer le mélange dans la casserole. Ajouter la sauce soja et mélanger. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux sans faire bouillir.
3
Préparer les œufs mollets
Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Ajouter les œufs délicatement et cuire pendant 6 minutes et 30 secondes. Transférer immédiatement dans un bain d’eau glacée. Une fois refroidis, écaler et couper en deux.
4
Cuire les nouilles
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet (généralement 2-3 minutes). Égoutter et répartir dans 4 bols de service.
5
Assembler le ramen
Verser le bouillon chaud sur les nouilles. Disposer harmonieusement le porc chashu, les œufs mollets, les pousses de bambou et la feuille de nori. Garnir d’oignons verts et de graines de sésame.
6
Servir immédiatement
Servir le ramen bien chaud. Déguster en mélangeant tous les ingrédients pour profiter pleinement des saveurs. Le bouillon doit être savouré jusqu’à la dernière goutte selon la tradition japonaise.
Conseils du chef
Le secret d’un bon ramen réside dans la qualité du bouillon. Prenez le temps de le laisser mijoter.
Ne faites jamais bouillir le bouillon après avoir ajouté le miso, cela altérerait ses arômes.
Les œufs marinés peuvent être préparés la veille dans un mélange de sauce soja, mirin et saké.
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